天气冷面粉怎么发酵 冬季面团快速发酵小窍门

天气冷面粉怎么发酵

1、酵母先活化

天气较冷时,首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水,活化10分钟左右。

2、温水和面

要使面粉正常发酵,在和面上应该注意水的温度,30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。

3、盖面团

盖湿笼布、保鲜膜。和好面后,在面团上盖上润湿的笼布,再在面盆上面覆盖保鲜膜,然后进行下一步,将其放入温暖的地方,发酵。

4、热温发酵

发酵最主要的是温度,只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式:

1阳台、厦子底。面团发酵,温度必须要达到,不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件,选取家里最温暖的地方就可以了。中午太阳好的时候,可放阳台、厦子底下;若是地暖,屋里温度高的话,可放于地上。

2微波炉、烤箱。碗中倒入水,加热后,将面盆放进去,关上门。过些时候,再将水加热一下,至面开。 

3空调吹。让空调的出风口对着面盆,依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。

4暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上,或者铺硬纸,放到电热毯上加热,也是可行的。

5放热水中。锅里加水,烧热后,将面盆整个坐入热水中,待面团发酵。这是个老办法,虽然麻烦,但很好使,面开得很快。注意热水温度不能太高,否则会烫死酵母,在60摄氏度以下。

6暖气包、热炕头。 这是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的,用水泥瓷瓦垒上暖气包,上面温度绝对达标。还有那烧炕的,只要将面盆放于热炕头上,盖上被子,面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。

怎么判断面团是否发酵成功

手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;

用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;

面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。

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