蟹黄扒白菜

蟹黄扒白菜的做法

配料:
蟹黄150克,大白菜500克,盐8克,料酒15克,味精5克,葱末10克,白糖10克,姜末5克,鸡汤250毫升,水淀粉30克,辣椒油3克,熟鸡油25克,香菜末5克,豆油500克(实耗50克)
特色:
白绿相间,酥鲜嫩软,原汁郁浓
操作:
1、 将大白菜心去叶,从根部用刀剖十字刀口,洗净,沥干水分。
2、 炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,放入白菜,用文火油拉至白菜熟后,倒入漏勺,沥去油,待用
3、 原炒锅留底油25克,放入葱姜末煸炒出香味,倒入蟹黄煸炒,熟入料酒、辣椒油,随即加入鸡汤、盐、味精、白糖、白菜,用文火煨烧约10分钟,下水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,端锅将白菜翻身,撒匀香菜末,出锅,入盘即可。

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