豆瓣鲫鱼

    13天前发布

基本解释

  豆瓣鲫鱼 -简介

  “豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,百年来一盛名不衰。在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。

  豆瓣鲫鱼 – 原料

  主料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),

  辅料:蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)。

  豆瓣鲫鱼 – 特点

  颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

  豆瓣鲫鱼 – 要诀

  必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

  豆瓣鲫鱼 – 材料选择

  “豆瓣鲫鱼”是四川最著名的菜肴之一。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品,“豆瓣鲫鱼”
就是以郫县豆瓣酱烹制而得名,近百年来一盛名不衰。如今,在各地川菜馆中都烹制供应此菜,受到人们的青睐。北京、上海等地的一些川菜馆,在烹制“豆瓣鲫鱼”的同时,又创制了“豆瓣鳜鱼”,其味亦佳,颇受中外顾客欢迎。

  鲫鱼全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美。鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。江苏、浙江一带称河鲫鱼,东北称鲫瓜子,湖北称喜头鱼等。鲫鱼分布很广,除西部高原地区外,广泛分布于全国各地。鲫鱼的适应性非常强,不论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32cC)或低温水(0℃)均能生存。即使在pH:9的强碱性水域,盐度高达4.5%的达里湖,仍然能生长繁殖。

  豆瓣鲫鱼 – 制作步骤

  

豆瓣鲫鱼

  1:将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌;

  2:炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起;

  3:锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中;

  4:原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成;

  豆瓣鲫鱼 – 食材营养

  

豆瓣鲫鱼

  豆鲫鱼:鲫鱼含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾,含脂肪达7克。

  豆瓣:蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;

  豆瓣鲫鱼 – 食材功效

  

豆瓣鲫鱼

  鲫鱼:鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,含脂肪少。鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

  鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。

  豆瓣:蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

  豆瓣鲫鱼 – 适宜人群

  

豆瓣鲫鱼

  鲫鱼含胆固醇较高,中老年高血压、胆固醇偏高者少食此菜为佳。适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;

  豆瓣鲫鱼 – 食物相克

  鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

  豆瓣鲫鱼 – 相关信息

  切鱼方法:

  1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;

  2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持以下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论

新词

低鬟

dī huánㄉㄧ ㄏㄨㄢˊ基本解释犹低首,低头。用以形容美女娇羞之态。 唐 刘禹锡 《伤秦姝行》:“芳筵银烛一相见,浅笑低鬟初目成。” 清 繆艮 《沉秀英传》:“﹝ 秀英 ﹞...

D

4分钟前
000

大道曲

dà dào qǔㄉㄚˋ ㄉㄠˋ ㄑㄩˇ基本解释乐府杂曲歌辞。《太平御览》卷五八三引 晋 裴启 《语林》:“ 谢镇西 著紫罗襦,据胡牀,在大市佛图门楼上弹琵琶,作《大道曲》。”曲...

D

6分钟前
000

斗牛服

dòu niú fúㄉㄡˋ ㄋㄧㄨˊ ㄈㄨˊ基本解释明 代赐予一品官员的官服,上绣虬属兽斗牛,故名。 清 纳兰性德 《渌水亭杂识》卷二:“ 明 朝翰林官,五品多借三品服色,讲官破...

D

12分钟前
010

寒来暑往

详细解释 tabPane = new WebFXTabPane( document.getElementById( 'c294076' ), true ); 词语解释 t...

H

13分钟前
030

繁节

fán jiéㄈㄢˊ ㄐㄧㄝ ˊ基本解释繁密的音节。 晋 曹毗 《夜听捣衣诗》:“清风流繁节,廻飇洒微吟。” 南朝 宋 颜延之 《赭白马赋》:“捷趫夫之敏手,促华鼓之繁节。”...

E

34分钟前
020

耳根

ěr gēnㄦˇ ㄍㄣ基本解释◎ 耳根 ěrgēn(1) [ear root]∶耳廓的根端(2) [the ear] 〈方〉∶耳耳根前英文翻译1.【医】sulcus auricul...

E

38分钟前
020

贵本家

guì běn jiāㄍㄨㄟˋ ㄅㄣˇ ㄐㄧㄚ基本解释敬称他人同宗、同姓之人。《红楼梦》第九二回:“ 冯紫英 道:‘…… 雨村 老先生是贵本家不是?’ 贾政 道:‘是。’”《近十年...

G

39分钟前
010

斗牛宫

dòu niú gōngㄉㄡˋ ㄋㄧㄨˊ ㄍㄨㄙ基本解释指南斗星宫和牵牛星宫。 清 洪昇 《长生殿·怂合》:“河明乌鹊渚,星聚斗牛宫。”

D

51分钟前
010

低缓

dī huǎnㄉㄧ ㄏㄨㄢˇ基本解释◎ 低缓 dīhuǎn(1) [low and slow]∶指声音低沉、缓慢她娓娓道来,声音低缓而柔和(2) [low and even]∶指地...

D

52分钟前
000

大纛

dà dàoㄉㄚˋ ㄉㄠˋ基本解释◎ 大纛 dàdào[big banner] 古代行军中或重要典礼上的大旗详细解释军中或仪仗队的大旗。 宋 欧阳修 ...

D

55分钟前
000

寒濑

hán làiㄏㄢˊ ㄌㄞˋ基本解释寒凉湍急的水。 唐 段成式 《猿》诗:“影沉 巴峡 夜巖色,踪絶石塘寒瀨声。” 宋 欧阳修 《水谷夜行寄子美圣俞》诗:“ 梅翁 事清切,石齿...

H

1小时前
020

繁巨

fán jùㄈㄢˊ ㄐㄨˋ基本解释见“ 繁鉅 ”。

E

1小时前
020

耳根清浄

ěr gēn qīng jìngㄦˇ ㄍㄣ ㄑㄧㄥ ㄐㄧㄥˋ基本解释谓耳中不闻胡言乱语或嘈杂声音。常指不闻闲是闲非。《圆觉经》卷上:“闻清浄故,耳根清浄,根清浄故,耳识清浄,识清浄...

E

1小时前
020

斗纽

dòu niǔㄉㄡˋ ㄋㄧㄨˇ基本解释印章刻字的一端为印斗,上端印鼻称纽。斗纽,泛指印章。 清 袁枚 《随园诗话》卷五:“ 高 珍藏 卫青 印一方,临终,赠 陕 中 刘介石 刺史...

D

1小时前
010

贵表

guì biǎoㄍㄨㄟˋ ㄅㄧㄠˇ基本解释询问他人表字的敬语。 明 高明 《琵琶记·才俊登程》:“[浄]动问老兄尊姓?[生]小生姓 蔡 。[浄]贵表?[生] 伯喈 。”《醒世恒言...

G

1小时前
010

低回

dī huíㄉㄧ ㄏㄨㄟˊ基本解释◎ 低回 dīhuí(1) 也作“低徊”(2) [linger;loiter]∶徘徊;流连人们在堤边低回,欣...

D

1小时前
000