肉类、乳制品也不宜雪藏过久

在嗜冷菌的作用下,动物性食品也会发生腐败变质,并形成三甲胺氮类物质。这些胺类在细菌的作用下,分解为氨,对人的肝脏和大脑产生毒性,尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。
此外,“雪藏”的饮料,也不是一经冰镇就可永保太平无事。冷藏得越久,饮料、乳品的脂肪、蛋白质分解后酸度可增高。进食酸度增高的奶类,不仅可使体内酸碱平衡受到破坏,而且因高酸度奶中可能有细菌的大量繁殖,食用后还会导致食物中毒。果汁酸度增加,也与成分破坏、微生物繁殖有着密切关系。

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